Japanese Orchard: Kaki liebt Shochu
Sep 10, 2026
Leider verabschiedet sich der Sommer so langsam, und statt leichter, spritziger Drinks darf es im Glas allmählich etwas aromatischer werden. Der Wechsel der Jahreszeiten lässt sich mit den richtigen Aromen ganz wunderbar versüßen. Eine Frucht, die perfekt in diese Zeit passt, ist die Kaki, auf Englisch Persimmon. In Japan gehört sie ganz selbstverständlich zum Herbst. Wenn die Früchte reif werden und mit ihrem kräftigen Orange an den Bäumen leuchten, sind sie ähnlich eng mit der Jahreszeit verbunden wie bei uns Äpfel, Birnen oder Kürbis. Kakis werden frisch gegessen, zu Süßspeisen verarbeitet oder als "Hoshigaki" traditionell getrocknet. Ihr süßes, weiches und fast honigartiges Aroma macht sie aber auch zu einer wunderbaren Zutat für Drinks.
Für unseren herbstlichen Cocktail "Japanese Orchard" trifft die Kaki auf den Fukuro Shochu. Dieser Shochu auf Gerstenbasis bringt eine angenehm weiche und mit schönen Fassnoten versehene Seite mit, und gibt dem Drink eine spannende Basis, ohne die Frucht zu überdecken. Dover Persimmon sorgt für die charakteristische Kakifrucht, während Lillet dem Cocktail zusätzliche Fruchtigkeit und eine elegante, leicht bittersüße Note verleiht. Ein paar Dashes Rhubarb Bitters setzen schließlich einen feinherben Kontrapunkt. Das Ergebnis ist ein Drink, der wunderbar zwischen den Jahreszeiten steht: fruchtig und elegant, aber bereits mit der aromatischen Wärme, nach der uns an den ersten kühleren Abenden wieder der Sinn steht.
Japanese Orchard
- 4 cl Fukuro Shochu
- 2 cl Lillet
- 1,5 cl Dover Persimmon Likör
- 3 Dashes Rhubarb Bitters
Alle Zutaten mit reichlich Eis in ein Rührglas geben und kalt rühren. Anschließend in eine vorgekühlte Coupette oder Nick-&-Nora-Schale abseihen. Wer möchte, garniert den Drink mit einer dünnen Scheibe frischer Kaki.
Cheers & Kanpai!
