Yokka Koji Awamori

Der Name „Yokka Koji“ bedeutet übersetzt „Vier-Tage-Koji“ und verweist auf die Besonderheit der Koji-Herstellung für diesen Awamori. Zusätzlich hierzu kommt die historische Technik der Shi-jiru-Einweichmethode. Bei dieser Methode wird der Reis vor dem Dämpfen in einer Flüssigkeit eingeweicht, in der sich unter anderem Milchsäurebakterien vermehren können. Diese verändern das Milieu des Einweichwassers und beeinflussen damit die anschließende Verarbeitung des Reises. Die Technik war früher Bestandteil der traditionellen Awamori-Herstellung, verschwand aber im Zuge der Modernisierung der Produktion weitgehend aus den Brennereien. Chuko Shuzo hat sie wieder aufgegriffen und untersucht, um das aromatische Potenzial des Awamori weiter auszuschöpfen.
Mit dem Yokka Koji verbindet Chuko Shuzo somit zwei außergewöhnliche Herstellungstechniken zu einem eigenständigen Awamori. Sein intensives, an Birnen erinnerndes Aroma, die ausgeprägte Süße und sein überraschend sanftes Mundgefühl machen ihn trotz seiner 43 % vol. zu einem eleganten Genusserlebnis. Am besten lässt er sich pur oder auf Eis entdecken. Gleichzeitig bietet seine konzentrierte Aromatik spannende Möglichkeiten für moderne Cocktails.
Shochu / Awamori
Japanische Spirituose
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 30% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Die 1949 gegründete Brennerei Chuko Shuzo hat ihren Sitz in Tomigusuku im Süden der japanischen Insel Okinawa. Seit ihrer Gründung widmet sie sich der Herstellung von hochwertigem Awamori. Dabei verfolgt Chuko Shuzo eine klare Philosophie: Die jahrhundertealte Awamori-Kultur bewahren und gleichzeitig durch Forschung, Innovation und handwerkliches Können weiterentwickeln. Besonders bemerkenswert ist die intensive Beschäftigung der Brennerei mit den traditionellen Herstellungsverfahren. Chuko Shuzo erforscht historische Fermentationstechniken und verbindet überliefertes Wissen mit modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die wissenschaftliche Kompetenz des Unternehmens wurde mehrfach gewürdigt. 2006 promovierte erstmals ein Mitarbeiter eines Awamori-Herstellers im Bereich der Brauwissenschaften. Darüber hinaus erhielt Chuko Shuzo eine technische Auszeichnung des japanischen Brauereiverbandes für seine Forschungs- und Entwicklungsarbeit.
Eine weitere Besonderheit ist die Herstellung eigener Keramikgefäße zur Reifung von Awamori. Chuko Shuzo gehörte zu den Pionieren dieser Praxis auf Okinawa. Mit der Eröffnung von „Kuusu no Mori Chuko-gura“ im Jahr 2011 schuf die Brennerei einen Ort, der ganz der traditionellen Lagerung und Reifung von Awamori gewidmet ist.