Kumamoto Castle Junmai Sake

Hersteller des Kumamoto Castle Junmai Sake ist Zuiyo. Geschäftsführer Kentaro Yoshimura ist eng in die Sake-Herstellung eingebunden. Er arbeitet mit lokalen Reisbauern zusammen, um den Reis für seine Sake anzubauen, die in Japan und international mehrfach ausgezeichnet wurden. Yoshimura-san produziert Sake, der den Reis in seiner natürlichen Form optimal nutzt, und hat Braurezepte entwickelt, die düngemittelfreien und leicht polierten Reis verwenden. Zum Einsatz kommt das Beste aus der natürlichen Umgebung von Kumamoto: Nur lokaler Reis, das extrem klare Grundwasser des nahegelegenen Berges Aso und die heimische Hefe machen seine Sake so besonders. Der Kumamoto Castle lässt sich sowohl gut gekühlt als auch warm trinken und ist ein toller Allrounder im Foodpairing.

Tasting Notes

Nase: Milchreis, leichte Yuzu-Note, sanfte Vanille

Geschmack: Trocken, Umami, schöne Säure, angenehme Bitterkeit, leichte Pilznote, spicy im Abgang

Charakter: Aromatisch, kräftig, vielseitig, voller Körper, Allrounder

Junmai Sake
Japanisches alkoholisches Getränk auf Reis-Basis
Poliergrad: 65%
Reissorte: Hananishiki (Kumamoto)
Sake-Meter-Value: +6
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 15% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH,
Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Taihachi Yoshimura gründete im Jahr 1867 die Firma Zuiyo in Kawashiri und war einer der Vorreiter der Sake-Produktion in Kumamoto. Zuvor wurde hier nur die lokale Spezialität Akazake hergestellt. Akazake, also "roter" Sake, wird heutzutage überwiegend als Würzmittel eingesetzt, war jedoch damals die einzige alkoholische Getränkeproduktion in Kumamoto. Zudem wurde auf seinem Grund und Boden 1909 das Sake-Institut der Präfektur Kumamoto gegründet, um die Brautechniken dort zu optimieren. Dadurch wurde Zuiyo zu einem wichtigen Akteur in der Sake-Geschichte Kumamotos. 1922 wurde das Institut nach Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City verlegt.

Die Brauerei ist sehr stolz darauf, der Geburtsort der Kumamoto-Sake-Kultur zu sein. Ziel der Unternehmensgründung war es einst, hochwertige Produkte herzustellen, die mit dem lokalen Klima verwurzelt sind. Knapp 160 Jahre später wird die Vision des Gründers von den nachfolgenden Generationen weiterhin umgesetzt. Das Unternehmen stellt sich täglich der Herausforderung, authentischen, kräftigen Sake herzustellen, der typisch für Kumamoto ist. Das Erdbeben von 2016 verursachte in der Präfektur erhebliche Schäden an den Brauereien, darunter auch in Higashihigura, wo Zuiyo Akazake braut. Glücklicherweise fand das Unternehmen Unterstützung aus dem ganzen Land und war in der Lage, innerhalb kürzester Zeit wieder zu produzieren.

Auch heute noch produziert Zuiyo als eine der wenigen Brauereien in Kumamoto Akazake. Für seinen Nihonshu ist das Unternehmen darüber hinaus berühmt und findet national und international sehr viel Bestätigung durch zahlreiche Auszeichnungen. Neben Sake stellt Zuiyo zudem sehr erfolgreich köstlichen Shochu her.