Hojun Karakuchi Futsushu Sake

Produzent des Hojun Karakuchi ist Zuyio, gegründet 1867 in Kumamoto. Kumamoto liegt im Zentrum von Kyushu. Die Region ist reich an Wasser und Grün, umgeben mit heißen Quellen vulkanischen Ursprungs und sehr viel unberührter Natur. Der Berg Aso ist dort mit 1.592 Meter der höchste, aktive Vulkan Japans. Die Schichten, die sich aus den Ablagerungen des urzeitlichen Ausbruchs des Aso in der Region Kumamoto gebildet haben, lassen Wasser leicht durchsickern. Regen, der in der Region Kumamoto fällt, wird schnell zu Grundwasser, und reichlich hochwertiges Wasser wird somit unter der Erde gespeichert. In der Brauerei von Zuiyo wird dieses reichlich vorhandene Grundwasser des Berges Aso aus einem 120 Meter tiefen Brunnen hochgepumpt und im Brauprozess für den Sake verwendet. Dieses hochwertige Wasser wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Sake aus und macht die Sake von Zuiyo so komplex und spannend.

Tasting Notes

Nase: Reis, Karamell und Waldpilze, Kuchenteig

Geschmack: Trocken, erdig-herb, leichtes Süße-Säure Spiel, voller Körper

Charakter: Intensiv und klassisch

Futsushu Sake (Tafel-Sake)
Japanisches alkoholisches Getränk auf Reis-Basis
Sake-Meter-Value: +6
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 15% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH,
Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Taihachi Yoshimura gründete im Jahr 1867 die Firma Zuiyo in Kawashiri und war einer der Vorreiter der Sake-Produktion in Kumamoto. Zuvor wurde hier nur die lokale Spezialität Akazake hergestellt. Akazake, also "roter" Sake, wird heutzutage überwiegend als Würzmittel eingesetzt, war jedoch damals die einzige alkoholische Getränkeproduktion in Kumamoto. Zudem wurde auf seinem Grund und Boden 1909 das Sake-Institut der Präfektur Kumamoto gegründet, um die Brautechniken dort zu optimieren. Dadurch wurde Zuiyo zu einem wichtigen Akteur in der Sake-Geschichte Kumamotos. 1922 wurde das Institut nach Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City verlegt.

Die Brauerei ist sehr stolz darauf, der Geburtsort der Kumamoto-Sake-Kultur zu sein. Ziel der Unternehmensgründung war es einst, hochwertige Produkte herzustellen, die mit dem lokalen Klima verwurzelt sind. Knapp 160 Jahre später wird die Vision des Gründers von den nachfolgenden Generationen weiterhin umgesetzt. Das Unternehmen stellt sich täglich der Herausforderung, authentischen, kräftigen Sake herzustellen, der typisch für Kumamoto ist. Das Erdbeben von 2016 verursachte in der Präfektur erhebliche Schäden an den Brauereien, darunter auch in Higashihigura, wo Zuiyo Akazake braut. Glücklicherweise fand das Unternehmen Unterstützung aus dem ganzen Land und war in der Lage, innerhalb kürzester Zeit wieder zu produzieren.

Auch heute noch produziert Zuiyo als eine der wenigen Brauereien in Kumamoto Akazake. Für seinen Nihonshu ist das Unternehmen darüber hinaus berühmt und findet national und international sehr viel Bestätigung durch zahlreiche Auszeichnungen. Neben Sake stellt Zuiyo zudem sehr erfolgreich köstlichen Shochu her.