18 Years aged Black Mirin (Kuro 18 Hon Mirin)

Eine absolute Rarität und Delikatesse ist dieser 18 Jahre lang gereifte Hon Mirin, also ein echter Mirin, aus der Präfektur Aichi, der Heimat der Mirin-Produktion. Dieser Mririn entsteht nach traditioneller Handwerkskunst, Zutaten sind lediglich Klebreis, Koji und Reis-Shochu. Die 18-jährige Lagerung in Stahltanks verleihen diesem Mirin eine besonders tiefdunkle Farbe und seinen intensiven und überaus köstlichen Geschmack. Die Süße ist sehr elegant, das Aroma extrem weich, und darüber hinaus verfügt er über eine intensive Umami-Note. Hon Mirin ist ein hochwertiger japanischer Süß-Likör und eines der wichtigsten Würzmittel der japanischen Küche, in der es vielfach Anwendung findet. Das berühmteste Beispiel ist wohl die Teriyaki-Sauce. Nur die hochwertigsten Mirin kommen in Japan als Getränk zum Einsatz. Diesen Mirin sollten Sie unbedingt auch pur genießen.

Beschreibung

Produzent des 18 Years aged Black Mirin ist Kankyo Shuzo mit Sitz in Kanie in der Präfektur Aichi. Die Präfektur gilt als Heimat der Mirin-Produktion, die hier eine um die 400 Jahre alte Tradition hat. Der Black Mirin ist eine absolute Besonderheit, da er 18 Jahre lang in Stahltanks reift. Es handelt sich hier um Hon Mirin, der ausschließlich aus natürlichen Zutäten, nämlich aus gedämpftem Klebreis, Reis-Koji und Reis-Shochu besteht und mindestens 40 bis 60 Tage reift. Während dieser Zeit zersetzen die Enzyme im Reis-Koji die Stärke und das Protein des Klebreises, um verschiedene Zucker, Aminosäuren und Aromakomponenten zu produzieren. Der Alkohol im Shochu unterbricht die weitere Fermentation, ähnlich wie bei der Herstellung von Portwein. Daher verfügt Mirin über eine elegante Süße, ohne dass Zucker zugesetzt wird und kann ganz wunderbar als Likör oder wie ein Süßwein getrunken werden. Als Zutat in Cocktails ist er ebenso eine Bereicherung wie als Würze oder als spannende Komponente für aufregende kulinarische Erlebnisse. Der Black Mirin verfügt über eine tolle Umami-Note. Die Textur ist leicht cremig sowie reichhaltig. Er hat einen vollen Körper mit einer spannenden Komplexität.

Der 18 Years aged Black Mirin ist der ganze Stolz von Kankyo Shuzo und übrigens durch einen Zufall entstanden: Mehrere Liter Mirin wurden in einen Keller gebracht und dort vergessen, und erst 10 Jahre später wiederentdeckt. Dabei bemerkte Kankyo Shuzo, dass die Farbe im Laufe der Jahre so tiefdunkel, der Geschmack so intensiv und die Konsistenz so spannend geworden ist, dass sie von da an beschlossen, ihren Mirin auch Langzeit zu lagern.

Japanischer Hon Mirin (echter Mirin in Trinkqualität), 18 Jahre gereift
Nettofüllmenge: 180 ml
Alk.: 14% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Nach dem Öffnen bitte kühl lagern und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

Über Kankyo Shuzo

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!