Nagoya Masamune Honjozo Sake

Produzent des Nagoya Masamune ist Kankyo Shuzo in der Präfektur Aichi, der diesen besonders interessanten Honjozo aus dem lokal produziertem Sake-Reis Wakamizu und klarem Grundwasser aus dem Kiso-Fluss herstellt. Bei den National New Sake Awards konnte er sich bereits fünfmal den Gold Award sichern. Kankyo Shuzo produziert übrigens auch unsere köstlichen Hon Mirin.

In der Nase zeigen sich zunächst Noten von gereiftem Mirin, Waldpilz und dunklem Reis. Das Finish ist mittellang mit pfeffrigen und erdigen Nuancen. Dieser Sake passt zu kräftigen Gerichten wie Schweinsbraten, Misobutter, Shoyu Ramen, Teriyaki-Gerichten, aber auch Mousse au Chocolat.

Tasting Notes

Nase: Gereifter Mirin, Balsamicoessig, holzig.

Geschmack: Nussig, Karamell, Toffee, erdig, Waldpilz, würzig.

Charakter: Mittlerer Körper, mittleres Finish, leicht ölig, Adstringenz, kaum Säure, keine Frucht.

Honjozo Sake
Japanisches alkoholisches Getränk auf Reis-Basis
Reispoliergrad: 70%
Reissorte: Wakamizu (Aichi)
Sake Meter Value: +4
Nettofüllmenge: 720ml
Alk.: 15,5% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!