Japan hat über 150 Zitrusfrüchte. Kaum ein anderes Land kann eine solche Vielfalt aufweisen. Diese enorme hohe Zahl entsteht vor allem dadurch, dass in Japan ständig neue Kreuzungen und Unterarten von Zitruspflanzen gebildet werden.
Neue Sorten entstehen meist in der Präfektur Ehime, auch als Japans Zitrus-Hochburg bekannt. Am "Institut für Zitrusfrüchte" werden jährlich rund 1.000 neue Sortenkandidaten gepflanzt. Zirka zehn davon bringen dann tatsächlich auch leckere Früchte hervor. Die Präfektur hat sogar sogar eine Vereinigung von „Zitrus-Sommeliers“.
Zitrus-Liköre spielen für Cocktails eine große Rolle, denn damit lassen sich ganz einfach schöne Säurekomponenten ins Glas zaubern. Doch auch auf Eis oder in Longdrinks ist diese Gattung ein erfrischendes Vergnügen.
Die "Rocks"-Likör Reihe von der Sakurao Brewery & Distillery
Lemon Rocks, Hassaku Rocks und Yuzu Rocks sind fantastische Liköre, die durch eine einzigartige und patentierte Doppelduftmethode hergestellt werden. Aus den Früchten wird sowohl Saft als auch Aromaöl gewonnen. Das natürliche Frucht-Aromaöl wird aus den Fruchtschalen mittels Wasserdampfdestillation extrahiert. Gleichzeitig werden keine Säuerungsmittel oder Aromastoffe zugesetzt. Das Ergebnis ist besonders natürlicher Geschmack.
Lemon Rocks wird aus besonders früh geernteten Setouchi-Zitronen hergstellt. Grüne Zitronen haben einen intensiven Duft, einen würzigen Geschmack und sind pikanter als voll ausgereifte Zitronen.
Die Hassaku ist botanisch betrachtet eine Apfelsinenart, die ausschließlich in Japan angebaut wird. Sie schmeckt frisch, süß und gleichzeitig sauer, wie eine Mischung aus Orange und Mandarine mit einem Spritzer Zitronensaft. Der Hassaku Rocks Likör ist grandios on the rocks.
Für Yuzu Rocks werden nur lokale Yuzu-Früchte verwendet. Die Yuzu erfreut sich auch bei uns immer mehr an Beliebtheit. Sie sieht aus wie eine zu groß geratene Zitrone, liefert dabei aber sehr viel weniger Saft. Das Fruchtfleisch ist sauer-aromatisch, leicht bitter und saftig. Das Aroma der Yuzu ist wesentlich komplexer und intensiver, jedoch nicht so sauer wie bei einer Zitrone.
Der Kabosu Likör von der Yatsushika Shuzo
Die Kabosu Frucht wächst überwiegend in der Präfektur Oita, und hier wird der Kabuso Likör von Yatsushika Shuzo auch hergestellt. Der Likör hat eine leicht grün-goldene Farbe, und in der Nase eine angenehme Zitrusnote, die an eine Mischung aus Zitrone und Limette erinnert.
Die leicht kräuterige Basis dagegen läßt einen ein wenig an Zitronengras denken. Generell beschreiben kann man Kabosu als eine Frucht, die mit der Yuzu verwandt ist, wie eine Limette aussieht und geschmacklich (in ihrem natürlichen Zustand) irgendwo zwischen einer Zitrone und einer Blutorange liegt.
Der Kabuso Likör schmeckt absolut spannend und wird jeden Likör- und Zitrus-Fan dahinschmelzen lassen. Ganz einfach lässt sich hiermit ein Gimlet zaubern, ein Klassiker der Cocktail-Kunst: 5cl Gin und 2cl Kabosu Likör auf Eis kaltrühren und genießen.
Dover Kinkan Likör (Kumquat)
Kumquats sehen aus wie ovale Orangen, sind aber zeimlich klein, etwa so groß wie Haselnüsse. Sie schmecken erfrischend säuerlich, unaufdringlich süß, zart bitter und haben einen knackigen Biss.
Der Dover Kinkan Likör hat eine tolle Balance zwischen Süße und Säure. Verarbeitet werden Schale und Fruchtfleisch. Als Zutat für Cocktails harmoniert dieser Likör hervorragend mit anderen Zitrusfrüchten wie Zitrone und Grapefruit. Der Kinkan Likör ist vielseitig einsetzbar und wurde für die professionelle Barszene entwickelt, aber auch für die Herstellung von Gebäck, Soßen, Süßwaren und Desserts.
