Hon Mirin Mukashi Ikomi

Der Hon Mirin Mukashi Ikomi ist ein zwei Jahre lang gereifter Hon Mirin, also ein echter Mirin, aus der Präfektur Aichi, der Heimat der Mirin-Produktion. Dieser Mririn entsteht nach traditioneller Handwerkskunst, Zutaten sind lediglich Klebreis, Koji und Reis-Shochu. Hon Mirin ist ein hochwertiger japanischer Süß-Likör und eines der wichtigsten Würzmittel der japanischen Küche, in der es vielfach Anwendung findet. Das berühmteste Beispiel ist wohl die Teriyaki-Sauce. Nur wenige und ausschließlich hochwertige Mirin werden in Japan in Trinkqualität hergestellt. Diesen Mukashi Mirin sollten Sie unbedingt auch pur genießen.

Beschreibung

Hersteller des Hon Mirin Mukashi Ikomi ist Kankyo Shuzo mit Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Die Präfektur gilt als Heimat der Mirin-Produktion, die hier eine um die 400 Jahre alte Tradition hat. Der Mukashi Mirin ist sehr weich und elegant im Geschmack. Er verfügt über eine elegante natürliche Süße, wenig Säure und eine gehörige Portion Umami, und ist sehr gut zum Trinken geeignet. Karamellnoten sind ebenso zu schmecken wie leichte Schokoladenarmomen. Die Textur ist cremig und der Körper voll mit einer interessanten Komplexität. Es handelt sich hier um Hon Mirin, der ausschließlich aus natürlichen Zutäten, nämlich aus gedämpftem Klebreis, Reis-Koji und Reis-Shochu besteht und mindestens 40 bis 60 Tage reift. Während dieser Zeit zersetzen die Enzyme im Reis-Koji die Stärke und das Protein des Klebreises, um verschiedene Zucker, Aminosäuren und Aromakomponenten zu produzieren. Der Alkohol im Shochu unterbricht die weitere Fermentation, ähnlich wie bei der Herstellung von Portwein. Daher verfügt Mirin über eine elegante Süße, ohne dass Zucker zugesetzt wird und kann ganz wunderbar als Likör oder wie ein Süßwein getrunken werden. Als Zutat in Cocktails ist der Mukashi Mirin ebenso eine Bereicherung wie als Würze oder als spannende Komponente für kulinarische Erlebnisse.

Japanischer Hon Mirin (echter Mirin in Trinkqualität), 2 Jahre gereift
Nettofüllmenge: 500 ml
Alk.: 14% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Nach dem Öffnen bitte kühl lagern und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen

Über Kankyo Shuzo

Kankyo Shuzo wurde 1862 gegründet und wird bereits in der 7. Generation geführt. Das Unternehmen stellt seitdem Mirin her. Der kleine Betrieb hat seinen Sitz in der Stadt Kanie in der Präfektur Aichi. Kanie ist auch als Wasserstadt bekannt, denn ein Viertel der Stadt wird von Flüssen eingenommen. Seit Jahrhunderten gibt es hier viele Sake- und Sojasaucenbrauereien, denn die Gegend ist mit besonders reinem und hochwertigem Wasser gesegnet.

Durch den Zweiten Weltkrieg war Kankyo Shuzo gezwungen, die Produktion von Mirin aufgrund des Reismangels im Land vorübergehend einzustellen, denn dieser war der Ernährung der Bevölkerung vorbehalten. Die einzige Ausnahme war die Produktion von Sake, auf die sich Kankyo Shuzo zu dieser Zeit konzentrierte, und somit das Überleben des Unternehmens sicherte. Die Herstellung von Mirin wurde 1951 wieder aufgenommen, wobei die hohe Qualität der Zutaten und das traditionelle Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Kankyo Shuzo ist ein wahrer Craft-Betrieb und verwendet ausschließlich lokal produzierte Zutaten, um die Qualität und den Geschmack seiner Produkte kontrollieren zu können. Viele Hersteller geben während der Fermentation von Mirin Zucker hinzu, um die Reifung zu beschleunigen. Kankyo Shuzo macht dies nicht. Der Hersteller gibt weder Zucker noch andere Zusatzstoffe hinzu. Der daraus resultierende Produktionsprozess ist dadurch viel langsamer, doch die Aromen sind um einiges natürlicher und reiner. Und das schmeckt man auch!