Daiyame Shochu

Daiyame wird in Hamada Shuzo's Destillerie „Denzouimgura“ in Ichikikushikino in der Präfektur Kagoshima hergestellt. Dies ist eine von drei Destillerien des Unternehmens, in der man sich ausschließlich auf innovative Produkte konzentriert. Auf den Markt gebracht wurde Daiyame Ende 2018 anlässlich des 150-jährigen Jubiläums des Unternehmens. Seitdem räumt dieser einzigartige Shochu unzählige Preise bei internationalen Spirit Competitions ab. So etwa 2019 die Top Award Shochu Gold Trophy beim IWSC, 2020 Double Gold beim ISC und Gold bei der Tokyo Whisky & Spirits Competition 2020. Bei der San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) 2023 gewann Daiyame die Doppelgoldmedaille in der Kategorie Shochu.

Der Daiyame Shochu ist absolut einzigartig. Mit dem Öffnen der Flasche verbreitet sich ein Lychee-ähnlicher Duft, und auch geschmacklich erinnert dieser Shochu stark an die süße Frucht. Der Grund dafür liegt zum einen an der Sorte der verwendeten Süßkartoffeln, in diesem Fall sind es Kojuku Imos, die besonders duftend sind. Und zum anderen in der Herstellungsmethode. Die sogenannte „Kojuku" Methode, die Hamada Shuzo eigens für die Produktion von Daiyame entwickelt hat, ist zwar streng geheim. Verraten sei aber so viel, dass die Süßkartoffeln vor dem Dämpfen zwei bis drei Monate lang einem Reifeprozess unterzogen, sozusagen geaged werden, und dadurch einen besonderen Geschmack erhalten. Die Methode unterliegt absoluter Präzision und Sorgfalt und ist extrem arbeitsintensiv. Das Ergebnis jedoch ist jeden Aufwand wert. Daiyame zeichnet sich durch einen milden und frischen Geschmack aus. Der schwarze Koji zeigt sich dezent und sorgt für ein langes und knackiges Finish sowie intensive Umami-Noten. Dieser Shochu ist sehr weich und hat dennoch einen kräftigen Körper. Hergestellt wird Daiyame mittels Vakuum-Destillation. Das Wort „Daiyame" stammt übrigens aus dem Kagoshima-Dialekt und bedeutet so viel wie „Erfrischung nach einem harten Arbeitstag".

Der Daiyame Shochu ist toll pur oder on the rocks, aber auch mit Soda als Highball, das den Lychee-Geschmack besonders hervorbringt. Hersteller Hamada Syuzou empfiehlt zudem, Daiyame im Kühlschrank zu lagern und gut gekühlt in einem Weinglas zu genießen. Da Daiyame so überaus fruchtig schmeckt, ist er zudem eine tolle Zutat für Cocktails. Er kann locker einen Likör ersetzen. Im Foodpairing passt sehr gut zu gebratenem Fisch und Fleisch (hell und dunkel), aber auch zu süßen sowie fruchtigen Desserts.

Ein Geheimtipp ist Daiyame Wild Berry, ein absoluter Traum-Aperitivo. Daiyame passt mit seinen Lychee- und Elderflower-Noten perfekt zu Wild Berry und liegt mit seinem Alkoholgehalt von nur 25% vol perfekt im wachsenden Trend der LOW-ABV-Drinks. Und das, wie bei Honkaku Shochu so üblich, ohne künstliche Zusatzstoffe oder Reststoffe von Zucker. Daiyame Wild Berry ist eine köstlich frisch-fruchtige Kombination, die ganz einfach zuzubereiten ist: Mische 4cl Daiyame mit 12cl Schweppes Wild Berry oder Thomas Henry Wild Berry und füge Eiswürfel sowie frische oder tiefgekühlte Beeren hinzu. Vorsichtig umrühren und genießen.

Süßkartoffel-Shochu
Japanische Spirituose
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 25% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Hamada Shuzo wurde 1868 gegründet und hat seinen Sitz in Ichikikushikino in der Präfektur Kagoshima. Das Unternehmen verfügt über drei Destillerien: Denbeegura, Denzoingura und Kinzangura. Diese verkörpern die Kernideen der Unternehmensvision in der Herstellung von Shochu, nämlich Tradition, Innovation und Erbe bzw. Nachfolge.
Seit seiner Gründung vor über 150 Jahren ist das Unternehmen bestrebt, erstklassige Honkaku Shochus (echte Shochus) herzustellen und hat sich den Ruf erarbeitet, einige der besten Shochus der Welt zu produzieren. Darüber hinaus ist das Unternehmen innovativ und auf den Umweltschutz fokussiert. In Denzoin etwa wird bei der Fermentation entstehendes Biogas aufgefangen, um es als Brennstoff für die Brennkessel zu verwenden. Weitere Rückstände der Shochu-Produktion werden als Viehfutter und als Rohstoff für Kompost verwendet. Darüber hinaus kommt beim Dämpfen der Rohstoffe ein energiesparendes Dampfsystem zum Einsatz, das mit einem niedrigen Dampfgehalt arbeitet und somit Energieeinsparungen von über 40% erreicht.