Ookubo Shochu

Der Ookubo Shochu aus dem Hause Ookubo Shuzo ist eine echte Rarität. Bei der Herstellung wird gelber Koji verwendet, was bei Süßkartoffel (Imo) Shochus kompliziert ist und daher sehr selten vorkommt. Zudem werden gebackene Süßkartoffeln (Yaki Imo) verarbeitet. Das Ergebnis ist ein besonders fruchtiger Shochu mit einem einzigartigen Aroma aus leichter Süße und feinen Umami-Noten. Ein Shochu, der zu fast jeder Gelegenheit passt.

Beschreibung

Mit 25% vol ist der Ookubo Shochu leicht und angenehm zu trinken, hat dabei aber einen tiefen Körper und eine runde Komplexität. Der eindrucksvolle Geschmack breitet sich besonders aus, wenn der Shochu eine Weile im Mund verbleibt. Der gelbe Koji erzeugt eine tolle Fruchtigkeit. Der Einsatz von gelbem Koji bei der Produktion von Süßkartoffel Shochu ist sehr selten, da gelber Koji im Vergleich zu schwarzem oder weißem Koji keine Säure erzeugt und somit schneller Bakterien in die Süßkartoffeln eindringen können, vor allem in warmen Umgebungen. Die Säure sorgt zudem dafür, dass Fäulnis verhindert wird. Aufgrund dessen wird der Ookubo Shochu ausschließlich in kalten Wintermonaten hergestellt. Nachts kontrollieren die Produzenten in regelmäßigen Abständen die konstant kalte Temperatur, damit Bakterien und Keime keine Chance haben, in die Imos einzudringen. Hergestellt wird dieser Shochu durch atmosphärische Destillation. Es werden gebackenen Süßkartoffeln verarbeitet (Yaki Imo), wodurch eine leichte Süße zustande kommt. Diese angenehme Süße paart sich mit feinen Umami-Noten und leichter Schärfe im Abgang. Wunderschön ist die elegante, mit einer Banderole versehene, grüne Flasche, die über einen Verschluss verfügt, der eigentlich nur bei Sake-Flaschen verwendet wird. Das Etikett ist zudem aus hochwertigem Washi-Papier.

Dieser Shochu kann straight oder on the rocks genossen werden. Besonders zu empfehlen ist die Trinkweise Oyuwari, also mit heißem Wasser verlängert, da sich der Geschmack der Imo so sehr gut entfalten kann. Der Ookubo Shochu passt im Foodpairing sehr gut zu hellem Fisch und Fleisch, aber auch zu süßen Desserts.

Japanischer Shochu
Nettofüllmenge: 720 ml
Alk.: 25% vol
Abgabe nur an volljährige Personen
Importeur: Ginza Berlin GmbH, Pfalzburger Straße 20, 10719 Berlin

Über Ookubo Shuzo

Ookubo Shuzo wurde 1893 als Kubo Jozo gegründet, und firmiert seit 1990 unter dem heutigen Namen. Seit dieser Zeit existiert auch die eigene Süßkartoffel-Produktion. Für die gute Qualität seiner Imos ist Ookubo Shuzo im ganzen Land bekannt. Die Destillerie beliefert mit diesem überaus beliebten Shochu-Rohstoff auch viele andere Shochu-Produzenten Japans. Seinen Sitz hat das Unternehmen in der Stadt Shibushi, Präfektur Kagoshima, auf der Osumi-Halbinsel an der Südspitze der Insel Kyūshū. Hier sorgt der Mount Kirishima, ein 1.700 Meter hoher Vulkan, mit seiner Asche für überaus gute Bedingungen für den Anbau hochqualitativer Süßkartoffeln. Fast alle Imo Shochus werden in der Präfektur Kagoshima hergestellt. Ookubo Shuzo ist ein kleiner Betrieb, lediglich 12 Personen kümmern sich um alles vom Anbau über Ernte und Verarbeitung der Imos bis zur Produktion des Shochus. Sämtliche Arbeitsschritte werden von Hand verrichtet, mehr Craft geht nicht! Eine Besonderheit ist die Wiederbelebung des Anbaus einer traditionellen Reissorte, die nur bis zur Meiji-Ära (1868) angebaut wurde. 160 Jahre lang war diese Reissorte in Japan fast vergessen, bis Ookubo Shuzo begann, sie wieder auf ihren Feldern zu kultivieren, um sie für einige ihrer Shochus zu verwenden.