Süß, sauer, herb oder fruchtig? Welche Geschmacksrichtung gefällt dir am besten? Liköre gehören zur abwechslungsreichsten Kategorie in der Spirituosenwelt. Ohne sie wären Cocktails gar nicht denkbar. Doch auch pur gönnt sich der ein oder andere gern mal ein Likörchen.
Während in der EU hergestellter Likör einen Mindestgehalt von 10 Gramm Invertzucker pro 100 Milliliter aufweisen muss, sind es in Japan nur 5 Gramm. Deshalb sind japanische Liköre meist weniger süß, da sich die meisten Hersteller an diese Vorgabe halten.
Wir zeigen Euch heute jeweils ein Likör-Beispiel aus den vier Kategorien süß, sauer, herb und fruchtig.
Süß: 20 Years Aged Black Mirin
Definitiv süß ist der 20 Years Aged Black Mirin. Hon Mirin ist ein hochwertiger japanischer Süß-Likör und eines der wichtigsten Würzmittel der japanischen Küche, in der es vielfach Anwendung findet. Das berühmteste Beispiel ist wohl die Teriyaki-Sauce.
Der Black Mirin ist eine absolute Besonderheit, da er 20 Jahre lang in Stahltanks reift. Es handelt sich hier um Hon Mirin, der ausschließlich aus natürlichen Zutäten, nämlich aus gedämpftem Klebreis, Reis-Koji und Reis-Shochu besteht und mindestens 40 bis 60 Tage reift. Während dieser Zeit zersetzen die Enzyme im Reis-Koji die Stärke und das Protein des Klebreises, um verschiedene Zucker, Aminosäuren und Aromakomponenten zu produzieren. Der Alkohol im Shochu unterbricht die weitere Fermentation, ähnlich wie bei der Herstellung von Portwein. Daher verfügt Mirin über eine elegante Süße, ohne dass Zucker zugesetzt wird und kann ganz wunderbar als Likör oder wie ein Süßwein getrunken werden. Als Zutat in Cocktails ist er ebenso eine Bereicherung wie als Würze oder als spannende Komponente für aufregende kulinarische Erlebnisse.
Sauer: Suntory Kanade Yuzu
Der Suntory Kanade Yuzu Likör nutzt die großartigen Aromen der Yuzu, bei der sich die Frische der Frucht und die Bitterkeit der Schale perfekt ergänzen. Für diesen Likör werden der Saft, das Fruchtfleisch sowie die Schalen der vollreifen Yuzu zunächst über einen langen Zeitraum in Alkohol eingeweicht und im Anschluss destilliert. Durch diese Methode ist Geschmack des Likörs extrem natürlich. Der herbe und bittersüße Geschmack der Yuzu zeigt sich deutlich, die pikanten Aromen sorgen für eine belebende Frische.
Der Suntory Kanade Yuzu Likör kann pur oder on the rocks genossen werden. Fantastisch ist er vor allem auch als spannende Zutat für Cocktails und Longdrinks sowie als spritziger Aperitif.
Herb: Awamori Coffe 35 Sango Liqueur
Der Awamori Coffee 35 Sango ist ein Kaffee-Likör der Superlative! Beim Rösten des Kaffees geht der Hersteller einen ganz besonderen Weg: Die Kaffeebohnen werden bei bis zu 200° Celsius über verwitterten Korallen geröstet. Dies ähnelt einer Steinröstmethode und ergibt einen besonders sanften und milden, dabei aber aromatischen Kaffee. Sango bedeutet auf Japanisch übrigens sowohl Koralle als auch 35. Die für die Herstellung genutzten Kaffeebohnen werden vor dem Rösten zunächst einen Monat in Awamori eingelegt. Der Likör ist extrem aromatisch und verfügt über dezente Bitternoten mit einer leichten und angenehmen Säure. Es werden keinerlei künstliche Aromastoffe und kein Zucker zugefügt. 3,5% der Einnahmen werden für den Schutz der gefährdeten Korallenriffe in Okinawa verwendet.
Der 35 Sango Liqueur kann on the rocks oder straight genossen werden. Auch für Cocktails oder zur Verfeinerung von Süßspeisen eignet er sich hervorragend.
Fruchtig: Kaga Sparkling Umeshu
Absolut fruchtig ist der Kaga Sparkling Umeshu. Für die Herstellung Für die Herstellung des Kaga Sparkling Umeshu wurde der bekannte Kaga Umeshu leicht mit Kohlensäure versetzt. Das Ergebnis ist ein sanfter, prickelnder und köstlicher Drink mit 7% Alkohol, der ideal als Aperitif oder während des Essens genossen werden kann.
Für den Kaga Umeshu wird ausschließlich die Benisashi Ume verarbeitet. Diese besondere Aprikosenart wächst nur in Kanazawa City (Präfektur Ishikawa) sowie in der benachbarten Präfektur Fukui. "Beni" bedeutet „rot“ und „sashi“ heißt "leuchten". Der Name steht also für die tiefe rote und strahlende Färbung der reifen Ume. Die reifen Früchte der Benisashi Ume verfügen über mehr Aminosäuren als andere Umearten von hoher Qualität (Nankounai Ume).
